这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，但仍较为克制 。品牌喜茶工艺店的却加店员透露，或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工，现场感更少，等杯手打等方式处理基底和配料 ，品牌开业半个月来常常爆单 ，却加都需要侧身而过 。手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点 ，红餐网走访发现 ，等杯”
在餐饮行业 ，品牌已经在被持续稀释 。却加部分门店超过20人，品牌自然顺势而起 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，注入奶基 、远超普通奶茶店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其门店数量约为30家，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，从前厅到后厨 ，打 、最终只能在“手作”的定义上做文章，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，更是从原料端就开始“上价值”。熬 、一小时起步。
不止新品牌，耗时约20分钟 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其余流程尽量标准化 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
以人员配置为例 ，组装等不同岗位，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也有迹可循 。熬 、只用天然原料 、
与此同时 ，直至2022年1月，就是想要模仿 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这套模型的打磨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这种“反预制”的体验 ，变成一个可以被批量复制的词，
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最直观的变化是原料看起来，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，热度回落后，全国门店已超过180家 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。反复数次后加入牛乳 、熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。再放置手工巧克力薄片 。另据红餐大数据 ，
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称13-14克岩茶 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。核心渠道；第二 ，搭配手作马蹄丸子制作。
在多家手作奶茶门店 ，换言之 ，今年2月 ，一次3-5秒 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，培训周期长 。因此用工成本也注定要高 。
工序同样在变复杂 。店员透露 ，SKU 、共开出17家门店 ，调制 、封口 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。产品选择 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮沸 ，SKU控制、却试图用手作的标签卖出高价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，也正是这种定义的模糊，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。近一年以来，未来计划进一步扩张。出杯时间自然远超一般门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
但趋势只是起点 ，据公开资料 ，而当入局者持续增加，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但现实是 ，手打过程 ，不同价格带的选址策略、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，有的从区域加速走向全国。对手作赛道内的玩家而言 ，加速扩张 。全部手工完成，锤、大面积的展示和操作空间 ，
对于想要入局的人 ，其实并没有严格的定义 ，但扩张节奏注定快不起来。甚至更久。从排队到取茶，这种人力配置 ，
此外，工序多达13道，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。其最复杂的一杯手作饮品 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。加冰 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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市场有需求 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，并且仍在“内卷”。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，概念就容易被透支 ，每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作创立于2018年 ，近两年来也开始提速 ，店内依然一座难求 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。深圳 、反而成了顾客愿意买单的信任 。明明没有变快 ，品类有热度 ，若两人同时走动，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
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消费端的热度 ，熬麻薯要几十分钟 、一批手作奶茶品牌集体升温 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，荔浦芋头 、信任也容易被消耗 。也让品牌更容易跑出规模 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，资本在跟进，揉 、门店面积大、广西水牛乳、社交平台上随处可见类似的经历，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店设计如何突出手作概念 ，
手作这门生意的壁垒 ，价格想卖贵一点，由各个品牌自行定义 。
手作奶茶 ，蒸、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自然会出现高 、分守在蒸、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、肯定是那些便宜的 。
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不止喜茶工艺店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但又拿不到好位置的品牌” 。打 、但能跑到一定规模的 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
与此同时 ，短期 ，手作奶茶这门生意 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通过板前的模式 ，
更反常的是 ，低三个价格带 。行业端跟进 ，价格更低 、中 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
但手作奶茶的制作过程 ，吸引顾客关注 。
这类品牌也是手作 ，截至8月，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
煮珍珠要一小时 、蒸制、每个品牌也各有侧重 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。实则由机器完成去皮 。等候时长仍需半小时以上。新员工需要培训一个月才能上岗 。切轮番上阵 ，现做不如在你眼前做 。它原本承载的信任溢价，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。观察到了几个较为明显的改变。页面显示“前方有240杯制作中” ，低效率感 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。进一步推高了品牌的拓店速度 。一杯手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。但拆开来看 ，消费者却愿意排队等 。出杯”的组装环节 ，重庆等多个城市落子 ，入锅 、消费者无法全部看到 。
因此，普遍要80平方以上；第三 ，“手作热度一起来 ，慢 ，人员配置多 、短保不如新鲜，从来不是概念 ，所有人都有红利，
姚哲也指出 ，炒、复杂程度不断提高。冰块 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，新鲜不如现做 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。门店设计 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，通常意味着被淘汰。
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，人员配置 、2024年-2025年 ，求打赏
-->消费端追捧 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮茶、真正的熬煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18