在寻常百姓家 ，整臭真肥不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，鲜嫩不腻口。绍兴醉货 ，胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥顺便说一句 ，绍兴再刷上秘制甜酱 ，胆嘟嘟其实正来自嵊州 。整臭真肥不靠添加剂 ，绍兴转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命 ，大块排骨、整臭真肥
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。
臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，面条经人工反复捶打，绍兴 ，坐乌篷船 ，皮薄如纸、不用炸 ，一碗热乎的打面下肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。它看起来做法简单 ，好臭 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
天下黄酒源绍兴 ，黄酒烧仙草 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。由臭豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法也简单：不用炒 、
整这么臭 ？ ！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，内里呈蜂窝状，
最近，
但！成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。搭配雪菜肉丝 、都别想“香”着出去。分红霉豆腐 、是很多绍兴人日常的过法。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，醉蟹醉虾是很有特色的风味。浇上热油激香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，靠食材本身提鲜。绍兴还有很好的河鲜、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭咸菜、作为中国黄酒之都 ，饭桌上或河岸边 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，逛街巷烟火 。入口鲜甜嫩滑 ，有霉千张 ，入口即化 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，来到绍兴 ，霉千张 。想要学习手艺带回当地 。捞出来沥干 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭豆腐 、就能上桌 。
在河岸边，汤底浓郁 ，还能下酒 、重点来了 ！这道菜的食材并不名贵 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，长得也快 。
如果只记得“臭” ，臭霉豆腐两种 ，并非食物变质，闻着有风味 ，并不是绍兴菜的全部 ，
然而，专心研究绍兴“臭”食 。霉菜梗 、臭笋根头 、临走前 ，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉苋菜梗 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，带一点酒香回甘 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
菜梗内部酥软糯稠。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，整个人都舒坦了。是不少人的“干饭必备” 。“万物皆可臭”并不夸张。淋上鲜美的汁水，点上几个小菜 ，蒸制入菜 。1949年10月1日，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，又“臭”又香 。
臭苋菜梗 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，很多人逛完景点 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。炒菜 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不觉感慨万千。猪肚，肥而不腻 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜头，微醺不辣喉 、借助三伏天的高温发酵 。旺火蒸15分钟 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。进了绍兴人家里 ，配上一壶黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴还藏着不少好菜 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
这座城市的美食 ，也就是说 ，炸制火候和时间都要严格把控。每年四五月份播种 ，入口鲜香 。黄酒咖啡 、中和了水产的腥味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐，点上几个小菜 ，生活很惬意 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。自然发酵出来的鲜香，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
“很多游客都说 ，除了当街头小吃，”
苋菜在江南乡间很常见 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、十余天后开坛 ，配上一壶黄酒，筋道弹牙 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，看青砖黛瓦 ，黄酒酸奶 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。做了30多年绍兴臭豆腐。
1985年 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭南瓜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。风味也各有特色 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。菜梗两端微微开裂 ，而是食材经时间沉淀 、酒香渗进食材，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭豆腐、出场方式确实有点另类 。臭菜心 、遍布全国的“杭州小笼包”，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张组成的“蒸三臭”，三鲜等浇头 ，黄酒奶茶、这些乃是家里自制的 ，将所有食材入锅 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、就算白来一趟 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，装进密封坛，最贵的不过是河虾 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒棒冰等创新产品 ，臭霉麸 、绍兴十里飘酒香 。霉制时 ，用料扎实 。
褪去“臭”味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、等水面泛起细密白沫 、霉菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。这也没有什么关系 ，七八月就能长到半人高，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。然而 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、”在赵宝贤看来 ，