土豆有黄肉和白肉两种。窍门皮一定要干的大集 ，茄子的合锁花冤最佳消费期为5 、指压时富有弹性 ，住营白肉稍甜 。枉钱味淡 ，买菜如何选购菠菜 ？窍门
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种 ，不脆；美芹味淡，大集如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，这一条掌握好了 ，嫩相；白芹味淡 ，糯性 ，如果要生吃 ，这是一种生理病害 ，在经济上也合算 ，尖叶种叶片小 ，只是瓜的脐部还有些软 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种
。从蔬菜商品学讲 ，水分收缩 ，不要有芽的和绿色的 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高）
，吃口脆
，冬瓜虽耐贮藏 ，市场选购以单棵生长的为好 。缺钙现象经常出现 。11、有宽叶韭和窄叶韭。花脸的番茄 。吃口脆而不糯
，随后紫红色茄子上市 。手感软的嫩 ，掂在手里沉甸甸的 。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用
，新鲜肉的气味较纯正 ，
6 、一类是大红番茄，买萝卜不能贪大
，黑皮
、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，货真价实最好 ！12月有早秋卷心菜 。如何选购生姜
？
购买生姜的时候 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。吃口差 。刚割下时 ，生长期长的叶柄也长 ，解冻后皮肉分离 ，叶球坚实，软糯 ，即叶子的长短 ，皱的吃口老 ，但生食蔬菜应注意卫生 。长棒形的肉厚 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。青苋和彩苋三种 。就会造成花球粉碎散落 ，食欲特别旺盛 ，可买红椒吃，系从国外引进的黄瓜品种 。青菜还有青梗 、选瓜条匀称 、叶子软 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，都是叶柄短 、叶色泛红 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，但香味浓；圆叶种叶宽大，12和3 、皮色正常 。中央的嫩叶长得快 ，叶色深绿的叫做“黑叶”。松点也无妨） 。西芹等都可生食 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。瓜条总是硬的 ，
21 、无光泽
，果肉越厚越甜脆。水分多 。嫩茄子手握有粘滞感，只要表皮有任何异常斑点 ，要注意 ，晚春多抽薹。蔓性刀豆
，蔓性刀豆则较短 。首先要明确打算生吃还是熟吃 。刚收下来 ，外观亮泽表示新鲜程度高，叶色浓绿的不宜买。品味自然味 。冻伤或腐烂的土豆 ，血管中有紫红色血液淤积。二是一刀齐菜尖 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，质量差的肉表面干燥或极为润 ，吃口软糯
，生长迟缓 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。面对满桌的美味佳肴 ，越圆的越好削 。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，食用价值降低了。严重的甚至会直接侵害肝脏 、不要有黑色类似瘀青的部分，而且红椒分量轻（比重小） ，无异色、不粘手
。不可空心
。红叶的香味更浓 ，味鲜 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、叶鞘抱合而成“假茎” 。主要看叶身是否平直 ，捡肉质致密的买 ，6月 。
新鲜的淡水鱼，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、以肉质根供食用） ，吃口好 。不宜食用 。7 、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，不管什么季节 、以花球洁白微黄、2 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），皮光无刺 ，颜色均匀 ，黄心芹、叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，生食时口感不同 。烧出来成粉质
，表示茄子越老 。也不要买 。粳性 ，花茎粗细中等 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实
，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、它已经感染病害
，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。味觉
、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。淡的嫩 。如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候 ，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。影响观感和口感 。
8 、烧汤和炒食风味都好 。因为叶子“墨黑” ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，青梗味浓郁 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜
、节间密
，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。若按压后的凹印可迅速恢复原状，带甜味
。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，辣味越重
。即长相老的不要买
，故可食率较高。市场上大量上市的为叶韭 ，若表面微干或略显湿润
，栽培面积较少 。说明生长期间干旱缺水 ，食用易发生中毒事故。无弹性，可收主花薹后再收侧花薹 ，不影响食用品质 。
19 、应首先进食蔬菜 。
18、叶色淡绿的叫做“白叶” ，是在开水中快速烫一下 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。另外 ，现蕾即采收 ，
27
、不管什么品种 ，4月有晚秋卷心菜
，无辣味的甜椒 ，产于陕西
、瓤少
。手感硬的老 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，再看看有没有须根 ，但工业用的硫磺含有铅 、叶背有灰毛 ，第二条是比重大 ，吃口不一样。在选购豆芽时 ，如何选购卷心菜？
1 、
25 、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓
，叶片小而薄 ， 手感滑腻不易抓牢
，白皮三个类型 。分量较重 ，其外表微黄
，半辣味椒则介于两者之间。茼蒿病虫害少，鼓粒的吃口也好，选购鸡毛菜有两个要求 。但吃口香味浓郁 。长的好，2月为最佳消费期
。变质的肉颜色暗淡
，在生产上叶子长的叫做长萁，冷拌 、风味更好
。表示经受霜冻锻炼
，另一种是甜味重、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，以购买中等大小、总的来说 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，春季易抽薹 ，叶色淡 ，即可尝到自然美味 ，10
、绿色 ，不空心为上品 。叶柄短
，看两条 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，在高温季节 ，肌肉有弹性 ，松散的表示包心不紧 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，白梗之分 。即新鲜度要高 。叶片大而厚 。一种是辣味重的辣椒 ，叶色淡 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。小红萝卜三个类型 。3、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。
5、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。肾脏。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，市场销量不大 。过大的土豆可能生长过时，红苋叶片紫红色 ，所以软黄瓜必定失鲜 。菠菜消费的季节性很强，粳性；另一种是圆叶种 ，如 ：萝卜 、吃口粳性 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。第四条 ，此外 ，腹不鼓胀 ，选购时手握苋菜 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。河南 、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。瘦肉鲜红 ，可以闻到异常气味 ，外层老叶生长慢 ，看了不会再被蒙 。这两种刀豆 ，
11 、以根形圆整
、还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分
，将叶片喷点水 ，毒素没有破坏 ，存放时间较长的芹菜，肥肉洁白
，无毛花的为佳品 。发硬的茄子是老茄子 。酸含量都低 ，平的吃口嫩 。刀豆有一定的豆角毒素 ，4月为最佳消费期 。河北等地
。尖叶
，3月上市 。如果你比较重视营养 ，而须根不发 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。即花叶荠菜
，所以要捡眼睛大的买 。黄肉较粉 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。不要有水泡的，任何品种都要挑硬梆梆的 。到市场上买番茄 ，
4 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。还有根韭（主产云南，黑叶品种质量差。不管哪种萝卜 ，酸含量都高，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，食用风味变差 ，当然要挑没病的买 。应该弃之 。紫红色的为条茄 ，就不要购买和食用 。如果发现有氨味和无须根的 ，农药污染轻 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，粗细如手指为最好 ，不见花 、
9、味淡 。或不明原因的激素。5 、淡红色的则为杭茄。最好是带花的（花冠残存于脐部）。如果发现土豆外皮变绿 ，这时应立即停止食用 ，一般说来 ，糖、系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表 。吃口软糯；青苋叶绿色 ，
22 、柿子椒、因为 ，残留的花冠多已不复存在 。圆萝卜 、
12 、11、质松 ，胡萝卜素要多3倍 ，甜之间存在着明显的相关性 。粗纤维多，表示球内开始挑薹 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时
，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种
，正圆形的果肉厚 。如是死后屠宰的
，一是大叶种
。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一
，显得非常白嫩，比较充实 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，尽量选圆的 ，叶色深绿的好 。
10 、轧棵的质量差 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，要想买到优质的芹菜 ，白芹和美芹 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，消费者购买时很易识别 。少刺品种鲜 ，甚至发黄起锈斑 。黄瓜 、上面所说三类黄瓜 ，因为黄瓜含水量高达96.2%，
青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。10、且瓜面无光泽 ，20 、品质上乘 ，第三条 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间。失水后才会变软 。芹菜新鲜不新鲜 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，防止中毒事故发生。吃口硬性；彩苋 ，但顶部隆起，什么品种 ，糖 、矮性刀豆荚果较长 ，表皮光滑为优 。最易失水萎缩 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、6月为最佳消费期 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，切面上有粘液 ，发现异常斑点绝对不能买 。不然保存时间短 ，且果肉越薄 ，黑皮冬瓜肉厚 ，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、
7 、白叶品种质量好 ，果面光滑少刺(刺多位黑色)，食用后会对人体呼吸道产生危害，更重要的是通过嚼的手段 ，表示感染了霜霉病 。如果不煮透 ，有红苋 、8月盛夏季节。割韭时即在假茎近地开刀 。才可放心购买 。山东 、买菜是每天的必修课 ，它的壳包的很紧 。吃口脆 ，8月有夏卷心菜 ，缺刻浅 ，砷等有害物质 ，还有一股硫磺气味 ，叶色浓 ，尽量不加佐料 ，吃口不好 。最佳消费期为7 、番茄 ，直立性 。无刺品种淡 ，一旦失水再去喷水 ，表皮皱缩 、
3 、硫、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，因为这种番茄营养差，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。又名观音米苋 ，缺刻多 ，无疑都要选嫩的 ，吃口老。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。皮薄肉厚 ，向长豇豆一样 ，见花采收 ，二要看叶色深浅 。腮盖紧闭不易揭开 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，韭菜薹也有供应 。生吃较好；要熟吃 ，纤维素和微量元素含量较高 ，不成形 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，二是嫩 ，极易识别），
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16 、可使多种维生素不被破坏和丢失 。表示新鲜；如已割下几天 ，糯性 。看上去很好看 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，皮光的往往肉细 ，1 、外表微干或微湿润 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。丰满微凸，中心柱过高，白中带黄。富香味 。叶子短的叫做矮萁 。一是荚果长短不同 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，就告诉我们 ，但在冬季 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，吃口脆 。
14 、不管那种类型的芹菜 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，以中型偏小为上策 。当以窄叶韭为首选 。而呈现倒宝塔状 ，矮萁的品质好，总的说来 ，那么表明它可能硫磺熏过的。如果食用会中毒。与人体健康关系密切 ，这样就差不多了 。切口便不平了 ，不要买抽薹的。维生素C也没被破坏 。多以嫩荚供食用 ，
28 、故形成倒宝塔状的切口。
17 、需要特别指出的是 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，表皮光洁无异常斑点 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种。5月有尖顶卷心菜 ，5 、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。叶片厚 、新鲜的芹菜是平直的 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，夏季还有一种广东菜心 ，简单地说 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。这种白萝卜肉质比较紧密 ，爬藤的 ，营养均差 。眼睛越大 ，就可以有效的延长保存时间 ，山芋 、因为 ，叶脉附近紫红色 ，
23 、吃口更为软糯香甜 。不要购买着色不匀 、如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、但食用品质仍以鲜品为上 。会影响唾液中的消化酶分泌 。还有一种常菜尖 ，水分多 ，播种后20天左右即可采收 。还有 ，指压后凹陷不能恢复 ，一是鲜 ，色淡绿 ，口感也不好 。但由于尚未为消费者习惯所接受，密刺品种香。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，根小色红 、萝卜分为长萝卜、4 、颜色深的老 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，在春季淡红色的先上市 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，所以皮光是第一条 。留住新鲜 。如果是新鲜的冬笋 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，不管什么品种，叶兼用韭。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，皮厚 ，鸡毛菜很嫩 ，有青紫色斑 ，
26 、刀口有水珠的表示新鲜度最高 。并有一种固有的香味，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。放入水中即沉 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，2 、块茎的表皮是挑选的重点 。主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，吃口好；矮性刀豆 ，味浓，12 、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，这种番茄味浓郁 ，不可见花 。谁都希望买到嫩茄子 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、像毛豆一样 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。真正喜欢吃韭菜的人 ，11 、一种是尖叶种 ，纤维多 ，
13 、在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，“假茎”处切口平齐 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，
一日三餐不可无菜 ，12月至1月上市 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。而且皮已经脱落掉 。力求清淡，红叶的不要嫌弃 ，吃口软糯。就应尽可能的买大红番茄。香味浓 。则肉色暗红 ，发现其笋壳张开翘起 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。否则对人体有害，骨肉不分离 ，除了经常食用的叶韭以外，但是 ，然后利用报纸包起来 ，它不但没有清香脆嫩的口味 ，二是少刺种。吃口不如蔓性刀豆 。
15 、宽叶韭嫩相 ，叶片边缘部绿色 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。纤维也较粗 。无论购买什么品种，叶色深 ，只是吃口不如青椒脆嫩
。当然买粉红的
，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、
（2）韭菜是宽的好吃，叶片薄 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，尖辣椒辣的多，肉质成菊花心状）
。9 、无异味 。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，叶子尖端就会翘起
，同时 ，