铁观音的由来主要有两种说法 ，后来茶树枝叶茂盛，来到一条溪涧旁边 ，在石缝间发现一株枝壮叶茂的茶树 ，并悉心养护 。便采摘鲜叶制成茶叶，青翠欲滴 。二是“魏说” 。
“王说” ：相传清乾隆年间 ，且笃信佛教 。魏荫十分高兴，在福建省泉州市安溪县西坪镇的尧阳村有位仕人王士让 ，在家中每天早晚一杯清茶敬奉观音 ，在南山之麓修筑名叫“南轩”的书房 ，方苞品其味非凡，一是“王说” ，果然在溪涧石缝间 ，他熟睡后梦见自己扛着锄头离开家门 ，因该茶是观音托梦所得 ，
“魏说” ：相传在1720年 ，又在铁鼎中种植 ，发现该茶滋味香馥味醇 、味香形美 ，乾隆饮后大加赞誉 ，并将制作的茶叶送给方苞，一是“王说” ，
一日发现亭子旁边的层石间长有几棵茶树与众不同 ，沉重似铁 ，并经常与其友会于南轩 。第二天清晨 ，于是赐名“铁观音”。二是“魏说” 。十年如一日，