此外 ，菜肴尊重主宾 ，摆放如烤乳猪 、有讲要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，因鱼腹刺少
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。砂锅、汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用 。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、以防止差错 。要注意礼貌 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用。摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，