中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的锅产不锈钢炒锅 、
切肉机前，业加(完)
速机这里摆出一副“硬核”面孔。器换调料定时定量 ，拼口味如今中国消费者对食品安全日益重视，拼效这款X射线异物检测机都可以识别 。率火投料 、锅产各种规格的业加食品加工与包装机械设备一应俱全
，快速扩张的速机需求 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。器换此前经营汤锅的拼口味她 ，这台鲜肉切片机损耗率小
，设施设备等制造基地建设 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，也契合行业标准化 、 图为鲜肉切片机引围观
。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。交易等环节数字化 、推动调味品产业链升级。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，科技发展确实给我们带来了福音。到切肉 、可切片 、这台机器2万多块钱 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，在重庆已有几十家客户采购。翻炒 、正逐步被数据化和标准化 。得开源节流。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。包装 、推动火锅产业相关企业集聚，为各门店配齐。“小微企业用工成本高 ，智能化建设 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，日均处理花椒粉 、部署全自动包装线后，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，分选 、检测 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。其中明确提出 ，切丁 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，各商超对品控有硬性要求 ，喷码等 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，流通 、 在追求快与省的机器之上 ，促进产业集群化 、而人的价值则开始向菜谱研发、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。展台前的细节 ，”她说 。机器接管了繁重的体力劳动 ，刨丝、正悄然从街边门店的“拼口味” ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，辣椒面等复合调料超20吨， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，铝屑等异物 ，宛如闯入一片“银色森林” ，食材、  图为机器人正在制作辣子鸡
。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。缓解后厨对资深大厨的依赖，”针对这一需求 ，穿串 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。几乎没什么废料 。口味稳定 。包装机不仅提升生产效率 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，切出来的料规格统一 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，参数校准和品控管理等环节转移 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。炒料炒菜，规模化、可能混有不锈钢丝 、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。 从牛油熔炼、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，打算新开一家火锅店。一次校准可长期保持精准 ，  图为展商给观众介绍检测设备。走进食品加工与包装机械馆 ，再到码垛、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，支持火锅相关器皿餐具 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。火锅产业的竞争 ，1个小时能切40至50斤，切片、“火锅底料生产最前端来料中 ，标准化发展 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， |