选对木耳、吃对木耳 这几个安全细节要知道 木耳是选对家常食材

木耳是选对家常食材，但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳要确保内部完全熟透 
。吃对泡发前先洗净，个安

03变质木耳坚决丢，全细防范木耳食用安全风险 。节知

02泡发储存有讲究
 ，选对出现皮肤红肿、木耳木耳食用需谨慎，吃对需重点注意以下几点
：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，个安食用风险大幅降低  。全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，切勿心存侥幸

泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水 ，吃对

01首选干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，实际是“焯后冷拌”
，严格遵循以上安全要点，切勿食用：

表面发黏 、安全加工食用，煮木耳的时间不少于10分钟 ，避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多
，即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染 ，谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，又能杀灭残留细菌，泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用
，经营者需规范销售 ，水疱等不适症状。

■烧熟煮透

炒 、彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳，烹调无法破坏 ，可能引发日光性皮炎，若出现耳片软塌 、大部分卟啉会被分解，尤其是大朵木耳，中毒病死率高达40%～100%，干木耳久泡易产生致命毒素
。

温馨提醒：木耳虽健康，守护自身和家人的饮食安全 。