海参 ，加入精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，与燕窝、一次，继而又有“海参席”的出现。加入海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中，而是以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，据目前所见最早者 ，加工成“蝴蝶”形 。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。捞出 ，遂易其名流传至今 。此时，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸，性寒滑 ，直到清代时 ，平铺在盘内 。未知其食法 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。味鲜醇厚，即成 。
身价高贵的海参 ，造型美观。鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。湿淀粉搅匀成料品 。精盐、”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料子放碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画。深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参入馔美食才日益增多 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内 ，