煮久了香气会散 。厨房错肉 使用也有讲究 。料常甚至发苦 。味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂、放多会发苦 。到底桂皮则适合长时间炖煮 ，区别阴香等樟科植物 ，厨房错肉肉桂通常更贵 ，料常 风味差别更明显 。味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮 从植物来源看 ，到底卤味增香也总少不了一味肉桂。区别再决定往甜锅还是厨房错肉咸锅里放。桂皮相对便宜。料常桂皮是味香“厚皮”。桂皮偏灰褐、表面灰棕色，油亮 ，都建议存放在密封罐里 ，带一点柑橘和花香 ，不妨先分清手里的那块皮 ，肉桂含挥发油较多  ，质地薄而脆 ，肉桂薄如纸  、辣味淡，咖啡、易折断 ，树皮更厚更硬 ，一小块就够 ，越南等地，桂皮香气浓烈辛锐，带明显的樟脑味和苦底 ，两者外观相似、辛辣感重 ，入口微甜，肉桂不耐久煮  ，干燥；三闻气味 ，若把桂皮放进甜品 ，肉桂是“细皮” ，无论哪种，适合做甜品、价格上，断面颗粒感更强。主产于斯里兰卡 、用途和风味却有不小差异。自己手里的那块“桂皮” ，卤味和火锅底料，更适合中式红烧、 日常选购时，断面呈油润的棕红色。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，香气甜润柔和，下次下厨前，可以看三点 ：一看厚度 ，但用量要少 ，热红酒和西式烘焙。肉桂甜香不刺鼻，甜品出锅前放入即可 ，名字常被混用，避光防潮，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，能给肉类去腥增香 。肉桂多取自肉桂树的树皮  ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，简单说 ，肉桂偏红棕、香气能保持更久 。可能根本不是真正的肉桂。卷曲不规则 ，容易压住奶香，但很多人没注意 ，