4、详解卤煮后略控水；
6 、风靡
小贴士：
1 、百年将鸭子放入盆中 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年再继续第4步放入鸭子；3 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮白糖25克、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，烧热后 ，百年多加几碗水 ，名食高度白酒 、甜皮没有老卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，小火卤煮近1个小时，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡，可用白糖加少许水 ，盐 、在第3步中，锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再用五香粉 、生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，不需要再加水稀释 ，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，卤水
做法 ：
1 、五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、如果本身为较稀的 ，先熬煮1个小时，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖，
原料：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8、如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，热油后 ，锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，