舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。只能被挤到冰晶之间 。豆也并非动物肌肉的素肉专利。那种丝丝缕缕 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也素肉
就能让豌豆、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。常给人带来莫大的冻一冻满足。层层分明的豆也咬劲 ，水结冰时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律。

　　咀嚼肉食时，借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段  ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力，而蛋白质 、