3、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，葱切片 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧将葱片 、鳝段蒜苔切段 ，重庆另起锅 ，江湖不需再加盐。菜麻芹菜 、余油烧热 ，蒜3瓣、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，锅烧热，油烧热后 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，
炒好的葱片、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；6 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，