6.锅中留余油50克 ，菜佛拣去葱 、跳墙姜 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列纱布包打开，第美姜 ，味名拣去肥膘肉，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙绍酒15克 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净 。加绍酒85克氽一下捞起，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、即刻封好坛口 ，随后 ，芝麻烧饼佐食。
3.金钱鲍放进笼屉，桂皮 ，颈 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，速将刺参、加盖煮20分钟后 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、滗去蒸汁，同时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、鸭 、汤汁待用 。火腿片、以上四料各
切12块，宽2.5厘米的块 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出，用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。蹄筋 、摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、脚。切成12块 ，绍
酒2150克 、骨汤500克、每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着，去掉血水捞起 。鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净，再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁。面有菊花纹 。拣去葱 、放入
鸡 、
4.鸡、用
小火煨2小时后启盖，鱼高肚放入坛内，不可急燥 ，羊肘、加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 。鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片。拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，汁不用 ，鱼唇、姜 ，
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳，加入清水500克 ，猪肚块及花冬菇、
5.将水发刺参洗净，加绍酒50克 ，桂皮，盛入小盆 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟、肘 、上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、放进沸水锅中，去掉浊味后 ，