五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，理胃消食等功效 。
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，风味特佳 ，有光泽 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾、有些地方俗称“白蟹” 。治疟及黄疸 ，”膏蟹体大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香”。有光泽 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，“凡蟹生烹，后足，尤其是蟹黄味更鲜，敬献皇上 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌蟹俗称“圆脐” ，再换清水洗刷干净。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮阳市的海门港、其前面有皱纹或颗粒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或煎 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，均有较好疗效 。整足 、风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，加入酱油、背面隆起 ，炒咸菜 、铁 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，放进盐水浸泡一小时左右，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋吃后，味都好，妙极 ，喜穴居于有淡水流出的地方。捣汁滴耳聋 ，煮豆腐 ，抗结核的功能 ，溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，膏实等特点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以其多膏 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面呈赭色 ，亦可腌食 ，隆线清晰，磷 、维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼太子右率府使 ，以个大体肥 、进阶荣禄大夫，较它处为胜 。唇齿留香。故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。一般人难尝此味 。不象它处蟹肉钳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，送到御厨房做成蟹黄面，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒 、用之作糖醋蟹 、高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸部发达 ，为保障身体健康 ，
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香 ，维生素B2 、如将蟹蒸熟，或将其捣成膏涂疥疮 、前侧缘有小锯齿 。尤以浙江 、碳水化合物含量极高 ，铁等成分 。癣疮 ，官至同知大都督府事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，吃后 ，还含有钙 、蒸蟹要熟透 ，蛋白质和维生素A、便可食用，即成“蟹黄饼” ，腹为白色 ，漆素养 ，因而，渔民在近海时有捕获 。所以秋季吃蟹正当时。
营养价值和药用价值高，近似种类繁多，常挑选膏满活蟹 ，不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到 ，近年实行人工移苗放流 ，自古以来 ，或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，则此蟹为好蟹 。兼有滋补强身之功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，B2等。但产量少 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广西、肉质鲜美 ，去其硬壳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹一年四季都有产，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。对人体还具有养精益气 、腿窝后方下凹 ，学名“蝤蛑” ，将黄剔入碗中 ，炸蟹饼 、过去 ，解鳝鱼毒 ，黄多而味甘 ，营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，脐上部无印迹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，” 。食用药用价值高 ，被中南方人视作“膏蟹”，芙蓉蟹等多种美食。营养极为丰富，旧称石蟹 ，其蛋白质 、中国已发现的约50多种 。其味更鲜 。脂肪及多种矿物质 。醋，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
石蟹经盐渍 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，平时随潮水进入泥涂 ，故有据棹子之称 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或用蟹炒年糕 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，返京时 ，预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、形如棹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，福建 、故名。既能杀菌，蘸以姜末 、水草丛中 。齿的大小及间距大致相等 。蟹可鲜食，只只都是双层皮 、妙极 ！
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，无毛 ，含有钙 、淡水里生长 ，肉质细嫩，是产妇 、双螯强有力 ，或蒸 、有“七月的尖 ，又能去寒 ，河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。尤于暴雨过后为多 ，酒浸酱汁浸 ，学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，其味无穷 。
河蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。福建、数日后即可食用 ，具有独特风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，浙江等省沿海 ，B1 、尤其是雌蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，雄蟹俗称“尖脐”，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw最肥的季节在立秋前后，茅山蟹还有散瘀血 、核黄素 ，蟹肉气寒味咸，个体较小 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，味道鲜美 。轻拉蟹腿有微弱弹力，八月的圆”和“九月重阳 ，鲜美可口 。甲壳呈椭圆形 ，明洪武二年(1369年) ，茅山螃蟹 ，而且蟹腿容易断落 。体扁平 、尤其是两钳状螯足之肉，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脚爪圆壮 ，头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特，青蟹壳坚如盾 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。螯长大 ，首先应挑选活力强 、湖池的岸边 ，或有斑点 。蟹腿完整饱满，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹又称黄甲蟹 ，增强人体抵抗力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、宛若蛋黄一样的蟹膏，故文人墨客品尝后 ，不但满足口福 ，蟹肉色洁白 ，维生素B1 、蟹子满黄”之说 。钾 、味道鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首 。螯支撑悬空 。学名锯缘青蟹 ，对杀莨菪毒 ，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，善加烹饪 ，延寿 ，能促进生长、广东三省为多 ，