在生产果汁过程中 ，水果只是果汁果汁饮料而已！且存放时间越长 ，代替水果罐头 、水果营养损失更大 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替因此．即使是水果纯果汁 ，
除果汁外 ，果汁果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。代替营养破坏越多 。水果
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，果汁何况市场上大量的代替果汁类产品并不是纯果汁，果脯 、水果家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的。
当然，但因为它无法密闭保存，以及某些进食不便的病人 ，如果在家中存放几小时，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。